El chef, con una dilatada y exitosa carrera, dirige el concepto gastronómico del Real Casino de Madrid. Cazador de Retos. oct. Paco Roncero (46 años) es jefe de cocina y chef, madrileño de nacimiento y también de formación. Escuela superior de hostelería y turismo de. Ubicado en la planta alta del emblemático NH Collection Real. Runner. . NH Hoteles. Chef asesor con 2* Michelin, 3 Soles Repsol en La Terraza del Casino (ubicado en NH Collection Casino de Madrid). Vanguardista Culinario. Educación. Director y jefe de cocina del Casino de Madrid. Paco Roncero (Madrid, 3 de diciembre de ) es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Paco Roncero es un prestigioso cocinero español especializado en cocina de vanguardia. Paco Roncero es Chef Ejecutivo y Director de NH Collection Casino de Madrid, La Terraza del Casino, Estado Puro (Madrid), Estado Puro (Shanghái), La Canica. Su cocina, caracterizada por la constante. Allí, en el último piso de este. El restaurante abrió sus puertas a finales de con el nombre de La Terraza del Casino. - actualidad 32 años 7 meses. Es ganador del Premio Nacional de Gastronomía , otorgado por la Real Academia de Gastronomía y poseedor de 2 Estrellas Michelin. Es ganador del Premio Nacional de. Dentro del NH Collection Real Casino de Madrid dirige también Paco Roncero Catering, el resultado del deseo del chef madrileño de crear una gastronomía de. chef ejecutivo y director del Casino de Madrid y de los gastrobares Estado Puro Chef Multisensorial.